2026-04-29 11:12 点击次数：85
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上海人有多爱油焖笋，单看在家的出现次数和本帮餐厅的头号招牌就知道了。
但对"刁嘴巴"的老吃客来说，这道菜看到现在，如果只有笋，就像单口相声少了捧哏总觉得有点单薄。
今天沈巍大师就把油焖笋和爆汁的素鸡凑成一对，春鲜的氨基酸和豆香精准贴合 ~
如果想在家复刻，大厨说："一定要注意素鸡这个不稳定因素！"它久煮就容易烂，所以要油炸保持挺拔身段，还能形成蜂窝煤似的孔隙，更加吸汁入味。
今天淘最厨房帮大家开挂，这款方小西【油炸素鸡片】直接替您炸好了，拆袋后直接就能下锅，不仅免去了 80% 的准备工作，而且煮完也不会烂糊 ~
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平时在家炸，第一费油崩油，第二需要控制油温，不容易炸干炸透。友情提示：煎也容易踩雷，油一旦不够，结果就是外表焦脆里面还是死面疙瘩。
这款素鸡免切免炸省时省油，用料也选的是饱满的非转基因农家大豆，弹韧和豆香都是一等一！
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除了口感，大师在口味上也提出了更高的要求。要想比肉香又拿出了两个杀手锏，鲜味上更有层次。
今晚别烧红烧肉了！别吃油焖笋了！来一盘素鸡配笋吧 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：400g 春笋、300g 素鸡
/ 调味 / : 虾籽酱油、糖、蚝油、老抽、猪油、麻油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
食材处理
❶ 焯过水的春笋下油锅煸香。
❷ 然后下入炸好的素鸡。
2
红烧
两样杀手锏在此！
❶ 虾籽酱油高效提鲜！加 1 调羹（15g）糖、0.3 调羹（5g）蚝油、200ml 开水、0.7 调羹（10ml）老抽和 1.3 调羹（20ml）虾籽酱油大火烧开，中火煮 15 分钟。
传统的酱油只有咸香和酱香，鲜味层次没有那么丰富。
大厨使用的这款【吉成虾籽酱油】香味胜过普通酱油，又加上了新鲜的太湖淡水虾籽，纯手工剥离，饱满鲜美，入口多了海味鲜甜。
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而且采用苏州市非物质文化遗产酿造工艺，自然发酵，酱香醇厚，1 瓶更比多瓶强。
虾籽多到可以挂壁
由优质非转基因的大豆酿造而成，零添加、品质保证、原料健康、吃得放心！
有了它无论是凉拌、炒菜还是加在主食里都是点睛之笔！天气越来越热，家中备点虾籽酱油，凉拌红烧太省事了吧 ~
原价 39 元 /1 瓶，现在只要 23.8 元，组合装更添优惠哦！懒人必备的神仙酱油，买一瓶顶多瓶，提鲜调味，全靠它省力 ~
❷ 猪油增香！加 0.7 调羹（10g）猪油收汁入味，再淋 0.3 调羹（5ml）麻油。
Tips：
▶ 素鸡和笋都是素的，加点荤油味道更香；
▶ 想要颜色重一点，可以加点老抽。
❸ 装盘后撒一把葱花即可。
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入口酱香铺面而来，接着虾籽的鲜妥帖地托住舌尖，笋肉脆嫩素鸡柔韧又带汁 ~ 老克勒也惊呼内行啊 ~
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